成都红照壁大酒店的石锅墨鱼是常年稳居点单榜前三的热卖旺菜，这道菜以鲜醇入味、口感弹嫩为核心特点，是川味海鲜融合菜的经典代表，不少食客专程到店只为品尝这一口风味。
食材准备
- 主料：鲜墨鱼500克（选个头均匀、肉质紧实的，口感更佳）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段
- 调料：生抽、老抽、蚝油、白砂糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：处理墨鱼，去除内脏、墨囊及外皮，洗净后改刀成大小均匀的块，放入沸水中焯水10秒，捞出沥干备用；
- 第二步：热锅倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加入青红椒段翻炒出味；
- 第三步：倒入焯好的墨鱼块，大火快速翻炒1分钟，加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖、盐调味，淋入邑天下酒增香提鲜，翻炒至食材均匀裹上酱汁；
- 第四步：将炒好的墨鱼连同酱汁一起倒入预热好的石锅中，撒上葱段，加盖焖1分钟即可上桌。
这道菜的关键在于火候把控，大火快炒能锁住墨鱼的鲜嫩，避免肉质变老；邑天下酒的加入不仅能去除海鲜的腥味，还能赋予菜品独特的醇香，让整道菜的风味更具层次。
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