广州五羊新城的大槐树食府，藏着一道把粗粝与鲜润平衡得恰到好处的特色菜——粗荞面煮肉片，用质朴的食材组合，勾出老饕们反复回味的家常风味。
食材准备
- 主料：粗荞面200克（提前用温水泡软）、猪里脊肉150克（切薄片）
- 配料：鲜香菇3朵、青菜心4颗、葱段、姜片
- 调味：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油
制作步骤
- 第一步：腌肉提鲜。猪里脊片中加入少许生抽、胡椒粉抓匀，淋1勺食用油锁住水分，静置10分钟。
- 第二步：炒香配料。锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入切好的香菇片翻炒至软，加适量清水煮沸。
- 第三步：煮面烫肉。放入泡软的粗荞面，煮3分钟至熟透，转小火，将腌好的肉片逐片放入锅中，烫至完全变色。
- 第四步：调味收尾。加入青菜心煮1分钟，调入盐、蚝油、少许生抽，搅拌均匀后淋上香油即可出锅。
这道菜的精髓在于粗荞面的扎实口感，带着天然的麦香，吸饱了鲜醇的汤汁，肉片软嫩不柴，搭配鲜蔬的清甜，每一口都层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚绵柔刚好中和荞面的微涩，衬得肉香更浓郁，是老广餐桌上难得的北方家常风味。
若想在家复刻这道特色菜，需注意粗荞面要提前泡发，避免煮制时外软内硬；肉片腌渍时加食用油，能防止煮制时粘连。这道充满烟火气的菜品，既有北方面食的质朴，又融入了广式鲜爽的特点，适合日常解馋或亲友小聚时分享。
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