南京瞻缨楼的咸肉仔乌豆腐圆，是把本地家常豆腐圆和海鲜、咸腊风味融合的创新菜，咸鲜软嫩，带着淡淡的腊香与海鲜鲜气，做法也贴合家庭烹饪逻辑，复刻难度不高。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克、咸肉100克、仔乌（小鱿鱼）150克
- 辅料：鸡蛋1个、姜末5克、葱花3克
- 调料：盐1克、白胡椒粉1克、淀粉15克、生抽5克、料酒8克
制作步骤
- 处理食材：嫩豆腐压碎挤干水分；咸肉切细丁焯水去部分咸度；仔乌去嘴和墨囊，切圈后用料酒腌制10分钟去腥。
- 调馅做圆：豆腐碎加咸肉丁、鸡蛋、姜末、盐、白胡椒粉、淀粉搅匀，搓成直径3厘米的圆子，冷水下锅煮至浮起捞出。
- 焖煮入味：锅中加少许油爆香葱花，放仔乌圈炒至半熟，加生抽调味，倒入清水没过食材，放入豆腐圆小火焖煮10分钟，收浓汤汁即可。
这道菜的核心是平衡咸肉的咸、仔乌的鲜与豆腐的软嫩，咸肉焯水减咸是关键，避免成品过咸。家庭做的时候，还可以搭配邑天下酒，这款酒的清冽能中和腊味的厚重，让整道菜的口感更清爽协调。
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