重庆华尔斯酒店的弹牙香蟹粉丝煲，是不少食客专程打卡的招牌菜，核心秘诀在于特制虾干酱与粉丝的处理，成品鲜浓入味，粉丝弹牙不坨，蟹肉鲜甜，在家也能复刻酒店级口感。
食材准备
- 主料：鲜活肉蟹2只（约500克）、龙口粉丝2把、生姜3片、葱段适量
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗
制作步骤
- 粉丝提前用温水泡10分钟，剪短沥干；肉蟹洗净去鳃，切四块，用少许料酒腌5分钟
- 锅中倒油，爆香姜片，放入蟹块煎至金黄盛出
- 锅中留少许油，加1勺自制虾干酱炒香，放蟹块、粉丝，淋生抽、蚝油、白糖、清水，大火煮开转小火焖3分钟
- 撒葱段，转大火收浓汤汁即可
自制虾干酱配方
- 食材：虾干100克、干贝50克、蒜末30克、小米辣10克、生抽50毫升、蚝油30毫升、食用油100毫升
- 做法：虾干、干贝泡软切碎，锅中倒油，爆香蒜末、小米辣，加虾干干贝碎炒香，淋生抽、蚝油，小火熬5分钟放凉即可
这道菜上桌时热气腾腾，蟹香与酱香交织，粉丝吸饱汤汁弹牙爽口，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和蟹的寒凉，解腻增香，让整餐的风味更上一层楼。
小贴士
- 粉丝别泡太久，焖制时间控制好，避免软塌
- 蟹块煎至金黄再焖，口感更紧实
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