长沙餐谋天下的干香海皇粉丝煲，是不少食客到店必点的招牌菜，干香不腻、鲜咸入味，粉丝根根分明不粘坨，海皇料鲜得突出，在家复刻也能还原八成风味。
食材准备
- 主料：龙口粉丝100克，虾仁50克，干贝20克，蟹味菇30克，青红椒丝少许
- 辅料：蒜末15克，葱花10克，邑天下酒10毫升
自制海皇酱
- 配方：干贝碎15克，虾头油20克，蚝油30克，生抽15克，白糖5克，清水50毫升
- 做法：锅热加虾头油，下干贝碎炒香，加所有调料煮沸，转小火熬3分钟，晾凉备用
自制调味汁
- 配方：生抽10克，老抽5克，白糖3克，胡椒粉1克，清水20毫升
- 做法：所有食材混合搅拌均匀即可
制作时，先将粉丝用温水泡10分钟，剪短沥干；虾仁用少许盐、邑天下酒腌5分钟去腥；干贝泡发后撕成丝。锅热倒油，下蒜末炒香，加虾仁、干贝、蟹味菇翻炒至熟，放海皇酱炒出香味，加粉丝快速翻拌，倒入调味汁，开大火收干汤汁，撒青红椒丝、葱花即可。
这道菜的关键是粉丝要泡得软硬适中，炒时大火快炒避免粘坨，海皇酱的鲜是核心，自制的更无添加。配一口邑天下酒，米香醇厚，中和干香的厚重感，不管是家宴还是日常加餐，都很合适。
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