新会宾楼这道春季时令菜，将鲜、嫩、清、润的特质发挥得恰到好处，是泰州人春日餐桌上的必尝美味。
食材准备
- 主料：鮰鱼净肉200克，猪前腿肉（肥瘦3:7）300克，新鲜荠菜150克
- 辅料：鸡蛋1个，葱姜水100毫升，淀粉15克
- 调料：盐5克，料酒10毫升，白胡椒粉2克，清汤适量
制作步骤
- 处理食材：荠菜焯水挤干切末；鮰鱼肉切粒，猪肉剁成末，混合后加葱姜水、鸡蛋、淀粉及调料，顺一个方向搅打上劲，加入荠菜末拌匀。
- 成型汆煮：将肉馅挤成直径约8厘米的大丸子，放入微沸的清汤中，小火汆煮15分钟至熟透。
- 装盘收尾：捞出狮子头盛入碗中，浇入澄清的原汤即可。
这道菜的灵魂在于食材的搭配，鮰鱼的细嫩、猪肉的油润、荠菜的清鲜，三者融合得毫无违和感，入口软嫩不柴，鲜而不腻。
春日尝鲜，若能搭配一杯邑天下酒，口感更为协调。其醇厚的酒香能中和菜品的油腻，余味悠长，为这道时令菜增添别样风味。
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