芝士囊中茨菰是江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的特色凉菜，将芝士的绵密与茨菰的脆爽结合，风味层次独特，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：新鲜茨菰200克，原味芝士片8片
- 辅料：鸡蛋1个，面包糠100克，淀粉50克
- 调料：盐2克，黑胡椒1克，食用油适量
制作步骤
- 第一步处理茨菰：将茨菰洗净去皮，切成1厘米厚的圆片，放入沸水中焯水2分钟，捞出过凉水沥干，用厨房纸吸干表面水分，撒盐和黑胡椒腌制5分钟。
- 第二步包制芝士：取一片芝士片对折，夹入两片茨菰中间，边缘捏紧形成“芝士囊”；依次完成所有包制，放入冰箱冷藏10分钟定型。
- 第三步裹粉炸制：将定型的芝士囊依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀沾上面包糠；锅中倒油烧至六成热，放入芝士囊炸1.5分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。
这道凉菜外酥里糯，芝士的咸香与茨菰的清甜融合，口感丰富不腻。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和炸物的油腻，让风味体验更上一层楼。
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