宁波豪汇味尊大酒店的杭帮家常菜里，雪菜手撕目鱼是极具代表性的鲜爽滋味，这道菜将宁波雪菜的咸鲜与目鱼的软嫩完美融合，是不少食客到店必点的家常硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼300克，宁波雪菜150克
- 辅料：生姜5克，小葱3克，干辣椒2克
- 调料：料酒10毫升，生抽5毫升，白糖2克，食用油15毫升
制作步骤
- 目鱼处理干净，撕去外皮，切成宽条，入沸水加料酒焯烫10秒捞出过凉，控干水分后撕成均匀的条；雪菜洗净切碎，挤干多余水分；姜切丝，葱切段，干辣椒剪段。
- 起锅倒油，油热后下姜丝、干辣椒段爆香，放入雪菜碎小火煸炒出咸香，加白糖提鲜，淋少许生抽调味。
- 倒入撕好的目鱼条，快速翻炒1分钟，让雪菜的滋味充分裹附在目鱼上，最后撒葱段即可出锅。
这道菜口感软嫩带劲，雪菜的咸鲜衬得目鱼的鲜愈发突出，没有厚重的调味，全是食材本身的鲜爽，特别配饭。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，清冽的酒液能中和菜品的咸感，让鲜爽滋味更显层次，解腻又提味。
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