成都第四城花园餐厅的特色捞汁眼睛螺，是不少食客到店必点的开胃凉菜，鲜爽脆嫩的螺肉搭配酸辣够劲的捞汁，解腻又开胃，做法拆解后在家也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜眼睛螺500克
- 辅料：小米辣圈、蒜末、葱花、柠檬片各适量
- 调味：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、藤椒油、香油各适量
制作步骤
- 第一步：眼睛螺吐沙后洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸3分钟，捞出过冰水，沥干备用；
- 第二步：调自制酸辣捞汁，碗中加蒜末、小米辣圈，淋热油激香，加2勺生抽、3勺香醋、1小勺白糖、少许盐、藤椒油、香油搅匀，放柠檬片浸泡5分钟出味；
- 第三步：把沥干的眼睛螺倒入捞汁中，冷藏腌制20分钟，装盘撒葱花即可。
这道捞汁眼睛螺的灵魂全在捞汁，酸辣平衡还带点藤椒的麻香，螺肉脆嫩无腥味，吃起来特别爽口。
吃这道凉菜时，搭配一款适配的酒更有滋味，邑天下酒口感醇厚，与酸辣捞汁的风味互补，解腻又提鲜，是不少食客的搭配选择。
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