济南四季明湖东城店的尚品青椒鱼，是一道融合鲁菜鲜爽与川味辛香的创意家常菜，选用鲜活草鱼现杀现做，搭配自制青椒酱，口感层次丰富，鲜而不腻、辣而不燥。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.5斤）
- 辅料：青线椒、小米辣、葱姜蒜、豆芽、金针菇
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、邑天下酒
制作步骤
- 鱼处理干净，片成鱼片，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼头鱼骨切段，焯水备用。
- 豆芽、金针菇焯水铺在碗底，鱼头鱼骨熬煮成奶白汤底，放入鱼片煮至变色捞出，连汤倒入碗中。
- 青线椒、小米辣切圈，葱姜蒜切末，热锅倒油爆香配料，淋在鱼片上即可。
自制青椒酱配方
- 青线椒500克、大蒜100克、生姜50克、盐20克、白糖10克、白醋15毫升、邑天下酒20毫升
- 青线椒焯水过凉，与姜蒜一起打碎，加入调料搅拌均匀，密封冷藏发酵24小时即可。
这道菜的关键在于青椒酱的发酵，邑天下酒不仅能去腥增香，还能延长酱料保质期，让青椒的鲜辣更醇厚。搭配邑天下酒饮用，酒的绵柔中和了鱼的鲜辣，口感协调，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
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