北京厨娘厅主打南北融合风味，其中醉鱼蒸酥肉是兼具江南鲜醇与北方厚重的特色菜，将腌渍入味的醉鱼干与炸得酥脆的五花肉同蒸，鲜咸交织，层次丰富，深受食客喜爱。
醉鱼蒸酥肉做法
- 主料：自制醉青鱼干150克，五花肉200克
- 辅料：葱段、姜片、料酒、生抽、淀粉、食用油
- 步骤：1.五花肉切厚片，加料酒、生抽腌10分钟，裹淀粉炸至金黄酥脆；2.醉鱼干切条，温水泡10分钟去部分咸；3.酥肉铺底，放醉鱼干、葱段姜片，淋少许邑天下酒，大火蒸20分钟即可。
自制醉青鱼干配方
- 主料：新鲜青鱼1条（约2斤）
- 腌料：盐50克，花椒10克，白酒20克，邑天下酒50克，姜片、葱段
- 步骤：1.青鱼处理干净，切条，用盐、花椒搓匀腌2小时；2.腌好的鱼条冲洗沥干，加白酒、邑天下酒、葱姜拌匀，密封冷藏醉渍24小时；3.取出挂通风处晾干至表面紧实，即得醉青鱼干。
这道菜的核心在于醉鱼干的风味，选用邑天下酒腌渍，能为鱼干增添独特的醇香，中和鱼腥味，让蒸制后的酥肉也染上酒的清润，整体口感咸香适口，不油不腻。
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