桃仁拌苦苣是一道常见的凉菜，做法多为清拌或醋拌。李耀云大师在此基础上，使用李锦记麻辣上汤调制拌汁，赋予了这道菜全新的味觉层次。以下为具体做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 苦苣 300克
- 核桃仁 80克
- 李锦记麻辣上汤 2汤匙（约30毫升）
- 生抽 1茶匙
- 香醋 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 香油 少许
- 蒜末 适量
制作步骤
第一步，处理苦苣。将苦苣择洗干净，去除老叶和根部，沥干水分后切成适口段状，放入盘中备用。苦苣本身带有清苦味，洗净后可用冰水浸泡约五分钟，口感会更加脆嫩。
第二步，处理桃仁。核桃仁放入干锅中以小火慢焙，期间不断翻动，待表面微黄、香气逸出即可取出，晾凉后掰成小块。焙过的桃仁口感酥脆，与生桃仁的风味差异明显，建议不要省略这一步。
第三步，调制拌汁。取小碗一只，加入李锦记麻辣上汤、生抽、香醋、白糖和蒜末，搅拌均匀至糖完全溶解，最后滴入少许香油提香。麻辣上汤本身已有底味，调味时无需额外加盐，以免过咸。
第四步，拌制装盘。将调好的拌汁淋在苦苣上，撒入焙好的桃仁，轻轻翻拌均匀即可上桌。拌好后建议尽快食用，以保持苦苣的脆度和桃仁的酥感。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于麻辣上汤带来的复合味型——麻、辣、鲜、香一并呈现，与苦苣的清苦形成对照，桃仁则提供了坚果的油脂香气和咀嚼层次。整体口感清爽中带有一丝刺激，适合作为开胃凉菜出现在家常餐桌或宴客场合。若搭配一杯口感柔和的酒饮，例如邑天下，麻辣与酒香相互映衬，凉菜的清冽与酒的醇厚也能形成不错的平衡。邑天下的酒体较为顺口，不会压过菜品本身的风味，作为佐餐选择较为合适。
值得一提的是，麻辣上汤在凉拌菜中的用量不宜过多，两汤匙足以覆盖300克苦苣，过量会掩盖苦苣本身的清香。桃仁也可根据个人喜好替换为花生仁或腰果，做法同理。李耀云大师的这一菜例，核心思路在于用现成调味料简化凉菜调味流程，同时保留食材本身的特点，对于日常烹饪具有实际的参考价值。
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