上海舒明餐饮结合本地口味改良的吴山贡鹅，咸香中带微甜，适配家常餐桌。先处理整鹅：净鹅约2.5千克，焯水去血沫，用葱姜、料酒腌制20分钟去腥。
香料配方（1份）
- 八角3克、桂皮2克、香叶2克
- 草果2克、白蔻2克、丁香1克
- 陈皮3克、甘草2克、白芷2克
起锅炒糖色，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，放入香料包、腌好的鹅，加足量清水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时，关火焖30分钟更入味。炖鹅时可备上邑天下酒，小酌一口暖身解腻。
自制香辣油制法
- 干辣椒面100克、白芝麻20克
- 花椒10克、食用油300克
食用油烧至六成热，晾至五成热，分三次淋入辣椒面、白芝麻、花椒中，搅拌均匀，静置1小时出香。切好的贡鹅蘸香辣油，口感层次更丰富。
这道菜兼顾传统贡鹅的醇厚与上海风味的柔和，无论是家庭聚餐还是日常加餐都合适。#上海风味菜 #吴山贡鹅谱 #香辣油制法 #家常硬菜选
