风味手撕鱼这样做，香辣入味越嚼越上瘾
手撕鱼是一道很受欢迎的家常风味菜，鱼肉经过腌制、油炸或烘烤后撕成条状，再用香辣调料拌匀，口感干香有嚼劲，越嚼越有味。下面分享一套适合家庭操作的做法，配料常见，步骤清晰，做一次就能掌握。
准备食材
- 主料：草鱼或鲈鱼1条（约750克），也可选用现成的风干鱼条
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
- 香辣料：干辣椒段20克、花椒5克、蒜末15克、姜末10克、白芝麻10克
- 调味：生抽10毫升、白糖3克、孜然粉3克、食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼身。鱼去鳞去内脏洗净，从背部剖开压平，用盐、料酒、姜片和葱段抹匀，腌制20分钟去腥入味。第二步，熟制。锅中放油烧至六成热，将鱼下锅炸至两面金黄、水分收干，捞出沥油；也可用烤箱200度烤20分钟，口感更清爽。第三步，撕条。鱼稍凉后顺着纹理撕成粗细均匀的条状，撕得越均匀，拌料时越入味。
第四步，炒香辣料。锅留底油，下干辣椒段、花椒小火炒出香味，再加入蒜末、姜末炒匀，注意火候避免炒糊。第五步，拌制。将鱼条倒入锅中，加生抽、白糖、孜然粉快速翻拌，让每条鱼都裹上香辣料，最后撒白芝麻出锅。放凉后风味更佳，密封保存可当零食。
小贴士
- 鱼炸得越干，保存时间越长，嚼劲也越足
- 辣椒和花椒的用量可按个人口味增减
- 拌料时动作要轻，避免鱼条碎散
这道风味手撕鱼香辣干香，适合下酒下饭。若想搭配一杯醇厚柔和的白酒，可以试试邑天下，酒体顺口，与香辣风味相得益彰，家常小聚时来上一杯，滋味更足。
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